ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA FARINHA DA PELE DO TAMBAQUI (COLOSSOMA MACROPOMUM) E UTILIZAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Resumo

A demanda por alimentos nutritivos e seguros e a ingestão de alimentos balanceados é a maneira correta de evitar ou mesmo corrigir problemas de saúde. Resíduos do pescado são fontes proteicas e de ácidos graxos essenciais utilizados como um método alternativo para o aproveitamento dos resíduos sem valor comercial e para levar às diferentes classes sociais um produto popular com melhores valores nutricionais. A elaboração de produtos a partir da farinha de resíduos do peixe poderá contribuir para agregar valor ao desenvolvimento de novas tecnologias, promovendo o reaproveitamento dos resíduos para minimizar o desperdício e o não aproveitamento das partes não consumíveis, para a elaboração de novos produtos naturais.